Les gâcheurs préparent les mortiers qui vont permettre de sceller les pierres entre elles. Le mortier est composé de chaux aérienne, de sable et d’eau mais sa composition exacte varie en fonction des matériaux et de son emploi dans la construction. 

Si les ingrédients de base sont toujours les mêmes, les gâcheurs savent réaliser plusieurs types de mortier :

• des mortiers élastiques pour la mise en œuvre d'une voûte, d’un arc...

• des mortiers fins pour des parements de tours ou de courtines

• des mortiers épais et irréguliers pour le blocage ou le remplissage des murs

C'est en "jouant" sur le dosage en chaux, en employant des sables de granulométries différentes et en liant avec plus ou moins d'eau qu'ils vont réaliser les mortiers souhaités.

 Les gâcheurs travaillent à plusieurs sur une aire de gâchage ; c’est un plancher en bois sur lequel ils vont mélanger à l’aide de houes à gâcher les différents ingrédients.